Ceviche mixto
La preparación del ceviche o “sebiche” es uno de los platos representativos, el ceviche mixto contiene los mismos ingredientes que el ceviche normal, se nombra mixto porque se agrega mariscos o pescados y se suele acompañar con hojas de lechugas. Este plato normalmente se sirve como entrada.
Plato Aperitivo
Cocina Perú
- 250 gr. de camarón.
- 150 gr. de caracoles u otros mariscos frescos de tu gusto.
- 400 gr. de pescado (merluza, corvina o atún).
- 250 gr. de pulpo o calamar (tambien puede ser ambos).
- 6 hojas de lechugas (opcional).
- 3 cdas. de culantro (cilantro) picado.
- 2 Cebollas picadas estilo juliana.
- 1 1/2 tz. de jugo de limón.
Cocinar el pulpo entero, sólo los tentáculos; luego se corta en aros los camarones y calamares, sin cabeza, tripas todo sin piel -luego se coloca en una olla diferente con agua y sal hirviendo y se deja de 4 a5 minutos.
Se corta el pescado en trozos pequeños (cubos). Cuanto más grande sean los trozos, tomará tiempo el macerado con el limón.
Después de cocinar los mariscos, se debe meter rápidamente en agua con hielo de esta manera cortar el proceso de cocción y así cortar los tentáculos del pulpo en trozos del tamaño de un bocado.
Se mezcla los mariscos con el pescado con sal y pimienta al gusto, dejamos marinar de 10 a 15 minutos con el jugo de limón.
Una vez concluido los minutos de cocción, añadimos la cebolla cortada y removemos.
Previamente a la preparación de nuestro plato, debemos verificar que cada uno de nuestros ingredientes estén frescos, lavar bien nuestras manos y el área donde trabajemos con estos alimentos, y así evitar inconvenientes. Se recomienda congelar el pescado antes de prepararlo, al menos unas 24 horas a una temperatura de -20ºC y así evitar ser afectados por los parásitos que habitan en el aparato digestivo del pescado.
Servir: Este plato lo podemos acompañarlo con papa o camote dulce y lechuga, de preferencia la lechuga en hojas enteras.