Leche de tigre
La leche de tigre es el jugo que queda después de cocinar el ceviche, su preparación es súper fácil, y serían los primeros pasos para preparar un ceviche peruano.
Ingredientes
- 120 ml. caldo de pescado
- 120 gr. corvina o merluza, sin espinasy piel
- 200 ml. jugo de limón
- 50 gr. cebolla morada
- 1 ramita de culantro fresco
- Una pisca de pimienta negra recién molida
- Sal al gusto
- 15 gr. apio limpio
- 1 ají limo o rocoto (Opcional)
- 1 diente ajo pequeño
- 1 pedazo pequeño de kion (Jengibre)
- Cubitos de hielo
Elaboración paso a paso
- Lavar bien el pescado o marisco, puede ser corvina, merluza y langostinos.
- Separamos en recipiente individuales cada uno de los ingredientes previamente lavados.
- En una licuadora, vamos a agregando cada uno de los ingredientes, que son el caldo de pescado casero, apio pelado sin filamentos y en trozos, tozos de cebolla morada, jugo de limón colado y sin pepas, diente ajo, kion y por su puesto el pescado.
- Licuamos por 2 minutos aproximadamente
- Agregamos la sal y la pimienta al gusto
- Añadimos, una ramita de culantro y licuamos 2 segundos más.
- Agregamos el hielo para darle frescura y licuamos 5 segundos más.
- El licuado obtendrá una textura al gusto
- Si nos gusta el picor, añadimos un poco de ají, rocoto.
- Finalmente antes de servir rectificamos la sazón al gusto.