El ceviche es el plato mas representativo de América, desde el Perú hasta México, cada país y región tiene su estilo de preparación de ceviche que es un motivo de elogio. La lista de países es muy grande, pero de los mas llamativos encontramos al Perú, Ecuador, Colombia, Panamá, Guatemala y México, sin considerar a Honduras, Costa Rica, Nicaragua, Venezuela que también tienen sus propias versiones de ceviche.
¿Que es un ceviche?
Un ceviche es un plato que se prepara a base de productos marinos, principalmente de pescado. Consiste en marinar estos los productos en zumo de limón, agregando especias, chiles (ajies), cebolla y sal. De esta forma, el resultado es una deliciosa combinación de ingredientes muy agradables al paladar.
¿De que sirve que te diga todo esto? La única forma de comprobar todo esto, es que prepares uno de los deliciosos ceviches que te muestro a continuación en este sitio web. Así te convencerás de lo maravilloso que es este platillo. Tengo la seguridad de que te volverás un fanático, si aun no lo eres.
El fabuloso Limón Verde
En esencia, para marinar la carne del pescado se utiliza el limón verde. Este es una variedad americana, del limón que fue traído en la conquista. Este limón, al adaptarse a las tierras americanas se volvió mas ácido y aun estando verde aumento la cantidad de zumo en el fruto. Este ácido fuerte permite una maridaje mas rápido y le da un rico sabor al producto final.
Algunos Ceviches para que arranques a preparar
¿Ceviche de Donde viene la Palabra?
Muchos cronistas e historiadores han querido definir el origen de esta palabra. Lo cierto es que los marinados no eran exclusivos del antiguo Perú. Estos procedimientos se utilizan en la cocina alrededor del mundo.
Lo cierto es que el tratamiento del pescado crudo con jugos fermentados de tumbo (fruto del norte del Perú), sal y ajíes picantes, era una receta que el pueblo mochica, había desarrollado hace mas de 2,000 años. Y de su forma de llamarle «siwichi», que significa pescado tierno en el idioma quechua. Se cree que esta, dio origen a la palabra seviche. Si «seviche», ya que antiguamente se escribía con «s» y no con «c» como actualmente se hace.
Otras teorías, relacionan el origen de la palabra con el árabe, ya que sibech significa comidas ácidas, hechas con vinagre, pero que en Perú se reemplazo por los cítricos de limón, naranja ácida y lima. Adicionalmente a ello, una teoría relaciona el idioma ingles con el ceviche. Y que la frase inglesa «Sea Beach», era la expresión que tenían los marinos ingleses al referirse a este plato que se ofrecía en los puertos del Perú. Pero a mi parecer ellos hicieron crearon la similitud por el sonido del ceviche con estas 2 palabras inglesas.
Otra creencia popular, atribuye el origen de la palabra cebiche a que proviene del uso de cebolla en la elaboración de este platillo.
¿El Ceviche de Donde Es?
Luego de hablar del significado, toca hablar del origen. Aquí también existe mucha controversia, porque este plato se ha difundido por toda América con litoral frente al océano pacifico. Es por ello, que no solo existe un ceviche Peruano, sino que países como: México, Costa Rica, El Salvador, Guatemala, Honduras, Nicaragua, Panamá, Colombia, Ecuador y Chile, tienen su propia versión de ceviche. Y todos estos países utilizan el marinado en cítricos para elaborar el ceviche.
Como ves, el ceviche se ha difundido desde hace mucho tiempo en toda América Hispana que gusta mucho de preparar recetas rápidas y fáciles con pescados y mariscos. A ciencia cierta, responder la pregunta ¿quien invento el ceviche de pescado? No resulta sencillo, ya que esta platillo se ha difundido por toda América y se hace difícil saber exactamente quien lo invento.
Aunque, nosotros pensamos que el principal origen del ceviche esta en sudamerica, entre Perú y Ecuador. Países de orígenes pre colombinos comunes, ambos fueron parte del Imperio Incaico que luego paso a manos españolas.
¿Cual es el Mejor Ceviche de Latino América?
Darle el crédito a un solo país latinoamericano acerca, de cual es el mejor ceviche seria un poco injusto. Por que todos estos países tiene años de tradición preparando este platillo. Si bien pudo tener un solo origen, ya estas poblaciones lo han hecho suyo y lo han asimilado, incluyendo ingredientes del lugar, dándole un sabor distintivo y propio de su cultura.
Aunque por puesta de mano y por ser mas conocido, el ceviche mexicano logro hacerse un lugar en el mundo. El ceviche peruano fue avanzando y logro ser reconocido como uno de los mas ricos y hasta decirse que el origen del ceviche proviene de allí y que luego se difundió por toda América.
Cada ceviche tiene lo suyo, cualidades distintivas que lo hacen único. Por ello este sitio web habla de los diferentes estilos y sabores de ceviche de Latino América. Esa es la razón por la que hemos elaborado un recetario del ceviche de todos los países, haciendo notar los diferentes tipos de preparación. De esta manera. podrás aprender a prepararlos todos y dar tu opinion sobre cual es que mas te gusta.
¿Que es el Ceviche de Pescado?
El ceviche de pescado es el marinado de cualquier pescado producto de la pesca que tenga abundante carne para ser marinada en limón, especias, sal y otros ingredientes. Ejemplos de ello tenemos los ceviches de: corvina, de perico, de caballa, de jurel, de bonito, de cojinova, de reineta, tollo y tiburón.
¿como hacer ceviche de pescado? Dependiendo de la zona de América, este se prepara con distintos ingredientes. Por ejemplo, ¿Que lleva el ceviche de pescado? En México se usa mucho el jitomate (tomate), aguacate (palta). En Ecuador, el jugo de tomate, ketchup y palomitas de maíz (pop corn) se agregan en su preparación. En Perú, es el choclo desgranado o en rodajas, el fréjol zarandaja y el camote los principales ingredientes. A ellos se le agrego la cancha tostada.
Como preparar Ceviche de Pescado Peruano
El ceviche peruano se prepara de varias formas y estilos, depende de la región. Hoy existen ceviches en la costa, sierra y selva con sus estilos propios. En la costa, el ceviche tiene varios estilos, el mas norteño de todos, se prepara en Tumbes, Piura y Lambayeque (regiones muy al norte del país), el ceviche trujillano, el ancashino, el limeño y el sureño de los departamentos de arequipa, moquegua y tacna.
También están los ceviches de la sierra y selva preparados al estilo limeño. Estos ceviches aportan nuevas especias como la trucha en la sierra y los pescados de rio amazónicos como el paiche, la gamitana, el bagre tigre y otros mas.
¿Que es el Ceviche de Camarón?
El ceviche de camarones tiene varios estilos, depende del país donde se prepare. Por ejemplo se encuentran estilos como el Mexicano, el Peruano, Ecuatoriano y Colombiano. Todos ellos con un matiz de color y sabor diferente que lo hace único.
¿como preparar ceviche de camarones casero? Responder esta clase de preguntas que nos gusta responder, este sitio tiene una cantidad de recetas para que puedas prepararlas a tu gusto de la mayoría de países que gustan de este rico ingrediente para el ceviche. ¿Que lleva Ceviche de Camarón? muchos de los ingredientes son diferentes en casa país y cada uno de ellos aportan un sabor que lo hace muy rico. ¿Quien creo el ceviche de camarón? Es la duda que muchos tenemos lo cierto es que es tan sabroso que vale la pena comerlo en cualquier país donde estés.
Unas recetas de Camarón que tenemos para que veas
¿Que es el ceviche de salmón?
El salmón, también ocupa un lugar importante en la cultura cevichera, en los últimos años. Esto por que se ha incorporado con mucha fuerza. Por lo que la pregunta ¿Como hacer ceviche de salmón? surge espontáneamente y es también parte de nuestro objetivo que lo sepas, puedes ver dentro del recetario, que tenemos al menos una receta de ceviche que se prepara con este pescado tan rico.
Ceviches Vegetarianos y otros
Corrían los años 1990, hace unos 30 años aproximadamente, en que debido a la epidemia de cólera vivida en el Perú, se tuvo cambiar de ingredientes (el pescado) para seguir gozando de un deliciosos ceviche. Esto debido a que se llego a demostrar que el virus del cólera sobrevivía en el ácido del ceviche por días. Esta situación critica obligo a los peruanos a innovar en cuestiones del ceviche, y la gran creatividad se puso a trabajar y se inventaron una gran cantidad de ceviches.
La gente no podía dejar de comer su ceviche, por lo que se crearon los ceviches de Mango, Champiñones, Coliflor, Huevos duros y otros mas que han quedado en desuso. Dicho esto paso inmediatamente a darte mas luces sobre estos platillos que resultan ser interesantes.
¿Que es ceviche de mango?
El ceviche de mango es un platillo que reemplaza el pescado por el mando cortado en lonjas, el cual debido a su sabor dulce genera un equilibrio de sabores, contrarrestando el ácido del limón y el picante de los chiles o ajíes. Es muy sabroso y se come como una variante al ceviche de pescado, cuando no lo hay.
Ceviche de coliflor
Otro tipo de ceviche muy conocido es el de coliflor. El cual es muy popular en México, se prepara al estilo mexicano reemplazando el pescado con la coliflor, previamente pasada por agua hirviendo para que no sea tan fuerte. Esta y otras recetas las podrás ver aquí en cevichede.com
Ceviche de champiñones
Otra rica variación del ceviche, es el ceviche de champiñones, que bien lavados y cortados en juliana, se sazonan con limón reemplazando al pescado o camarón es otro de los platillos variantes del ceviche que puedes degustar y que quedan deliciosos. Si te interesa conocer la receta, la puedes revisar aquí
Como hacer ceviche de pollo
Existen dos recetas del ceviche de pollo: la primera se preparara fría, hirviendo el pollo y deshebrando su carne, se le agrega el limón y demás especies mas tomate picado y chiles. La segunda es mas parecida a un estofado en donde se le agrega al final el limón que terminan agregando un toque acidito a este ya delicioso guiso.